Six années écoulées depuis l'ouverture ... l'aventure se poursuit ... grâce à vous MERCI !
Les jours de production s'étendent du mardi au samedi et la cuisson du pain du mercredi au samedi avec livraison possible les après-midi du mercredi au vendredi.
Si vous avez la possibilité de passer directement au magasin et vous vous déplacez en bus, c'est juste à côté de l'arrêt "Cottages" de la ligne 16.
Il y a chaque jour un assortiment de pains, viennoiseries et biscuits en vente directe sur place et la possibilité de vous installer pour boire quelque chose. Je reste toutefois attachée au principe de production sur commande pour assurer une plus grande fraîcheur et éviter le gaspillage.
Au plaisir de vous y rencontrer, à bientôt ...
Au fil de vos Envies
Boulangerie, Pâtisserie artisanale
Ch. Montelly 46 - 1007 Lausanne
Mardi 8h00-13h00
Mercredi 8h00-13h00
Jeudi 8h00-13h00
Vendredi 8h00-13h00
Samedi 8h00-13h00
Pour toute question, n'hésitez pas : info@aufildevosenvies.ch
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Les produits invendus sont placés au congélateur le jour de leur fabrication et sont proposés aux prix suivants
(entre 25% et 50% de réduction) :
Viennoiseries congelées 1.50
Pains congelés 400g 3.50
Tresses, cuchaules et taillaules congelées 400g 4.50
Une façon sympa de limiter le gaspillage alimentaire et les pertes, permettant de proposer du pain artisanal à moindre coût, tout en valorisant les matières premières et le travail en amont
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Partenaires
Je suis heureuse de vous annoncer un nouveau partenariat avec Treegether, né en 2020 et basé à Vevey.
Ils s’engagent à soutenir et valoriser leurs producteurs de cacao en leur offrant un meilleur prix pour le fruit de leur travaille et en nous permettant de faire leur connaissance et même parrainer un de leurs arbres. A découvrir sur leur site : www.treegether.com
Le chocolat Treegether est fabriqué au Tessin par Bruno Buletti maître chocolatier.
J'ai le plaisir de vous proposer des yogourts et fromages de la Fromagerie familiale Le Sapalet à Rossinière.
Délicieux produits fabriqués à base de lait de brebis, de chèvres et de vaches. Leur site vaut aussi le détour et si un produit vous intéresse, je l'ajoute volontiers à ma commande du dimanche qui est livrée le mercredi. www.lesapalet.ch
Depuis fin 2023, Monsieur André Pasche, apiculteur depuis plus de 30 ans, vous propose ses miels du Pays de Vaud : miel de fleurs du Jorat printemps/été et miel des Alpes de Château-d'Oex, en version petit ou grand pot (270g et 500g).
Si vous avez le temps de venir boire un café à la boulangerie, vous dégusterez un café "Guatemala" proposé par Pappy John
Le café est torréfié par Mathias à Renens. Vous trouverez de nombreux produits pour vous faire plaisir dans ses deux magasins situés à Renens et à Chailly (cafés, thés, chocolats, miels, biscuits ...). www.pappyjohn.ch
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Décoration portrait
Pour une décoration originale, je vous propose de réaliser en chocolat
le portrait de vos proches ou amis à partir de leur photo
Si cela vous intéresse, il vous suffit de choisir la case à cocher "Décoration portrait" au moment de passer commande de votre tourte, parfait ou grande salée. L'idéal serait alors que vous puissiez m'envoyer 2 ou 3 photos car certaines photos se prêtent mieux que d'autres à la mise en évidence des contrastes.
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Présentation
La boulangerie ... j'adore ça ... avoir les mains dans la pâte, la façonner, observer le pain lever dans le four, l'écouter chanter à la sortie du four ... toutes ces étapes, j'adore !
Ma plus grande satisfaction ? Pouvoir vous proposer des produits goûteux et agréables à regarder ... et vous voir tout sourire !
Mais entrons dans le vif du sujet. Voici trois principes qui me tiennent à coeur...
Prendre son temps
Au fil de mon apprentissage, j'ai acquis la conviction que pour faire du bon pain, il faut prendre son temps et surtout laisser à la nature le temps de faire son travail. C'est pourquoi mon pain est toujours préparé en plusieurs étapes et sur une durée de minimum 15 heures.
Le secret réside donc dans la longue fermentation alliée à l'utilisation de techniques de conduites longues et indirectes qui ont pour nom : autolyse, ébouillantage, poolish, ajout de pâte fermentée ... Tout cela dans le but de :
- Developper au maximum les arômes du pain en laissant le temps à la pâte de décomposer entièrement tous les éléments qui la constitue. Un pain plus goûteux donc, mais plus digeste également, car notre système digestif a moins de travail à fournir.
- Obtenir un pain plus humide, qui se conserve mieux et que l'on a plaisir à manger plus longtemps. En effet, une pâte qui repose longtemps absorbe tout simplement plus d'eau. Souvent les enfants l'apprécient même s'il est foncé ou avec des graines, c'est un signe !
- Se passer d'additifs et auxiliaires de panification en tout genre, tout simplement parce qu'ils ne sont pas nécessaires quand on prend le temps de bien faire les choses.
- Diminuer l'apport en levure, car elle a plus de temps pour se multiplier.
Je prends le temps également de faire mes mélanges de farines et graines et préparations intermédiaires. Vous ne trouverez pas de pré-mélanges dans l'assortiment boulangerie, ni de semi-fabriqués en pâtisserie (bon, je ne vais pas jusqu'à faire mon chocolat, on s'entend !)
Je précise tout de suite que je ne fais pas de pain au levain, car j'ai une préférence pour les saveurs douces en boulangerie et je crois sincèrement que l'on ne fait vraiment bien que ce que l'on aime. Je ne fais pas non plus de pain sans gluten, mais cette fois pour des raisons techniques, parce qu'il n'est pas envisageable de produire du pain sans gluten et traditionnel dans un même espace.
Travailler avec des produits de la région
- Les farines proviennent du Moulin de la Vaux à Aubonne, qui s'approvisionne en céréales uniquement auprès d'agriculteurs de la région.
- La farine d'engrain ou petit épeautre est une farine BIO provenant de la ferme Arc-en-Ciel de la famille Chezeaux à Juriens
Eviter le gaspillage
- Produire un maximum sur commande
- Utiliser dans la mesure du possible des emballages réutilisables. Les biscuits se conservent bien mieux dans une boîte en fer que dans un sachet cellophane, donc à moins que ce ne soit pour offrir, je préfère vous les préparer dans une boîte en fer. Cela implique quelques va-et-vient de matériel, mais cela en vaut la peine.
- Les pains invendus du magasin sont placés au congélateur dès la fermeture puis vendus à prix réduits.
... avec le sac à pain
Afin d'éviter d'utiliser de nombreux emballages qui finissent rapidement dans nos poubelles, je vous propose d'utiliser un sac à pain en coton ... en plus c'est pratique pour le transport et la conservation du pain à la maison.
Les sacs à pain sont proposés au prix de 5.-
A tous les nouveaux clients hebdomadaire qui sont d'accord de jouer le jeu de l'échange sac vide contre sac plein, j'offre le deuxième sac.
Souvenirs d'enfance
Si aujourd'hui le pain se fait la part belle de mon activité, tout à commencé dans la cuisine de ma grand-maman avec des réalisations plus sucrées. De joyeux moments où l'on préparait tresses, St-Nicolas, biscuits de Noël et massepains, au rythme des fêtes. C'était aussi l'occasion de goûter sa délicieuse gelée de coing et se régaler des viennoiseries qu'elle ne manquait jamais de nous offrir à chacune de nos visites. Beaucoup de douceur et souvenirs inoubliables.
Vous l'aurez peut-être compris, vous retrouverez ici également viennoiseries, biscuits, gâteaux, chocolats et autres douceurs, comme autant d'hommages à ces bons moments ... avec le souhait de garder toujours intact le plaisir de produire.
Bonne visite et sachez que vos propositions
seront toujours les bienvenues !
info@aufildevosenvies.ch